Проходной осетр. По внешнему виду похож на русского осетра. Отличается от него более вытянутым, массивным, изогнутым книзу рылом, а также светлой окраской. Спина пепельно-серого или серовато-голубого цвета с синим или стальным оттенком по бокам.

Персидский осетр в среднем значительно крупнее русского. Для нереста он заходит в те же реки, что и русский осетр, но больше тяготеет к южным районам моря. Поднимается вверх невысоко и размножается в том же году, когда заходит в реку. Нерест летом, в июле - августе, при температуре воды 20-22 °С.

В бассейне Каспийского моря в основном тяготеет к южной и средней его частям (реки Кура, Сефидруд, Терек, Самур, Сулак). В реки Северного Каспия (Волга, Урал) заходит в меньшем количестве. В Черном море распространен в восточной его части и поднимается главным образом в реки Кавказа и Турции.

В пище взрослых особей преобладают моллюски, мальки рыб. В предустьевых пространствах потребляет бентос и рыбу.

Включен в Красную книгу МСОП.